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02h00

25min

05h00

8p

Difficile

1.95€/p
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Ingrédients
- dacquoise amande :
- 90 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 g de sucre
- mousse framboise :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide
- 350 g de framboise
- 60 g de sucre
- mousse mangue :
- 1 belle mangue
- 1 orange
- 1 citron vert
- 5 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
Matériel
- cercle à pâtisserie
- plaque de cuisson
- batteur électrique ou fouet à main
Conseils et astuces
Pour la chantilly, mettez la crème liquide, le bol et le fouet 15 mn au congélateur pour obtenir une crème à 4° pour qu'elle monte bien.
Préparation
Dacquoise amandes : monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
2Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
3Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte éventuellement à l'aide d'une poche à douille. Enfourner environ 25 min à 165°.
4Laisser refroidir puis cercler le biscuit sur le plat de service. Entourer le cercle de rhodoïd.
5Préparer éventuellement une décoration latérale (pour moi des figurines de mangues obtenues avec des emportes pièces).
6Mousse framboises : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
7Mixer les framboises avec le sucre.
8Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à feu doux.Sans attendre l'ébullition essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruit chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
9Fouetter 30 cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.
10Décorer votre cercle avec les figurines de mangues et verser la mousse de framboises.
11Mettre au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h pour laisser le temps à mousse de se solidifier.
12Mousse mangues : éplucher la mangue, peser la pulpe et réserver en 350g. La mixer.
13Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
14Presser l'orange et le citron vert. Faire chauffer le jus (un bouillon).
15Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Incorporer le mélange à la purée de mangue en remuant soigneusement. Ajouter les 60g de cassonade et mélanger bien.
16Monter 20 cl de crème en chantilly avec le sucre vanillé.
17A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la crème à la purée de mangue.
18Verser cette mousse sur celle de framboise et laisser prendre 3h ou plus au réfrigérateur.
19Décorer de fruits frais avant de servir. Le bavarois framboises et mangue est prêt.
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