Bavarois Framboises Mangues

Calories : 482.95 kcal Protides : 7.86 g Lipides : 30.28 g Glucides : 44.47 g pour 1 portion

Une mousse légère qui termine parfaitement un repas copieux.

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Ingrédients

dacquoise amande :
90 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre
mousse framboise :
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
350 g de framboise
60 g de sucre
mousse mangue :
1 belle mangue
1 orange
1 citron vert
5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
60 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé

Matériel

cercle à pâtisserie
plaque de cuisson
batteur électrique ou fouet à main

Conseils et astuces

Pour la chantilly, mettez la crème liquide, le bol et le fouet 15 mn au congélateur pour obtenir une crème à 4° pour qu'elle monte bien.

Préparation

Dacquoise amandes : monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte éventuellement à l'aide d'une poche à douille. Enfourner environ 25 min à 165°.

Laisser refroidir puis cercler le biscuit sur le plat de service. Entourer le cercle de rhodoïd.

Préparer éventuellement une décoration latérale (pour moi des figurines de mangues obtenues avec des emportes pièces).

Mousse framboises : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à feu doux.Sans attendre l'ébullition essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruit chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.

Fouetter 30 cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.

Décorer votre cercle avec les figurines de mangues et verser la mousse de framboises.

Mettre au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h pour laisser le temps à mousse de se solidifier.

Mousse mangues : éplucher la mangue, peser la pulpe et réserver en 350g. La mixer.

Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Presser l'orange et le citron vert. Faire chauffer le jus (un bouillon).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Incorporer le mélange à la purée de mangue en remuant soigneusement. Ajouter les 60g de cassonade et mélanger bien.

Monter 20 cl de crème en chantilly avec le sucre vanillé.

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la crème à la purée de mangue.

Verser cette mousse sur celle de framboise et laisser prendre 3h ou plus au réfrigérateur.

Décorer de fruits frais avant de servir. Le bavarois framboises et mangue est prêt.