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Bavarois aux framboises
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.09€/p

Bavarois aux framboises

Dessert frais et digne des grands pâtissiers, à décliner à l'infini selon le parfum souhaité !

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Ingrédients

  • pour la génoise:
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 125 g de farine
  • pour le bavarois:
  • 500 g de framboises (surgelées ou fraiches)
  • 1 jus de citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide, très froide
  • 200 g de sucre
  • pour le nappage:
  • 100 g de coulis de framboise
  • 2 feuilles de gélatine

Matériel

  • Cercles pour des portions individuelles
  • moule avec fond amovible

Préparation

1

Pour la génoise : préchauffer le four à 200°C.

2

Mélanger les 4 jaunes et le sucre, rajouter la farine.

3

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

4

Mettre dans le moule ou sur une plaque 10 min au four.

5

Quand le gâteau est refroidi faire des trous à la fourchette et imbiber de rhum coupé avec de l'eau ou du jus d'orange.

6

Pour le bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

7

Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter 200 g de sucre.

8

Verser ce mélange dans une casserole sur feux doux et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

9

Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent et laisser refroidir complètement.

10

Monter les 40 cl de crème en chantilly et y ajouter la garniture à la framboise.

11

Verser le tout sur la génoise entourée d'un cercle à pâtisserie.

12

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

13

Pour le nappage : faire ramollir les 2feuilles de gélatine dans de l'eau.

14

Chauffer le coulis de framboises dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine et faire fondre.

15

Laisser refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que le coulis prenne).

16

Napper le bavarois et remettre au frais.

17

Décorer selon l'envie avec des fruits, des macarons, du chocolat rapé...

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