Bavarois aux framboises

1

Pour la génoise : préchauffer le four à 200°C.

2

Mélanger les 4 jaunes et le sucre, rajouter la farine.

3

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

4

Mettre dans le moule ou sur une plaque 10 min au four.

5

Quand le gâteau est refroidi faire des trous à la fourchette et imbiber de rhum coupé avec de l'eau ou du jus d'orange.

6

Pour le bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

7

Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter 200 g de sucre.

8

Verser ce mélange dans une casserole sur feux doux et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

9

Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent et laisser refroidir complètement.

10

Monter les 40 cl de crème en chantilly et y ajouter la garniture à la framboise.

11

Verser le tout sur la génoise entourée d'un cercle à pâtisserie.

12

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

13

Pour le nappage : faire ramollir les 2feuilles de gélatine dans de l'eau.

14

Chauffer le coulis de framboises dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine et faire fondre.

15

Laisser refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que le coulis prenne).

16

Napper le bavarois et remettre au frais.

17

Décorer selon l'envie avec des fruits, des macarons, du chocolat rapé...