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01h00

10min

02h00

6p

Facile

2.77€/p
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Ingrédients
- 4 bottes d'asperges
- 1 paquet de betteraves
- sel
- poivre
- vinaigre balsamique
- vinaigre de vin
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- piment (sauce piment doux pour poulet PANTAI)
Préparation
BETTERAVES: Couper les betteraves les mettre dans le mixer.
2Ajouter : Sel – Poivre - Huile - Vinaigre de vin - Vinaigre balsamique.
3Mixer longtemps pour obtenir une purée très fine.
4Faire chauffer un fond de vinaigre de vin.
5Ajouter la gélatine bien molle. Prolonger la cuisson 1 mn.
6Ajouter dans le mixer avec les betteraves et remixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.
8Remplir les 3/4 des verrines avec la betterave.
9ASPERGES: Attacher les asperges pour cuisson (mains au milieu de la botte, commencer par ficeler le haut, puis sans lâcher le milieu, ficeler le bas, pour le nœud, deux ronds, puis tirer comme pour un nœud, et tirer dans l'autre sens).
10Les faire cuire dans l'eau salée bouillante (10 à 15 mn) piquer avec un couteau, il faut que les asperges soient molles).
11Les sortir de la casserole et les tremper dans de l'eau glacée (mettre glaçons).
12Réserver les pointes d'asperge. Mixer très fin le corps des asperges avec 2 feuilles de gélatine.
13Saler et pimenter. Ajouter un peu de vinaigre.
14Incorporer crème fouettée. Ajouter la préparation dans les verrines au dessus des betteraves
15Garnir avec une pointe d'asperge.
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