Bavarois de légumes asperge betterave

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BETTERAVES: Couper les betteraves les mettre dans le mixer.

2

Ajouter : Sel – Poivre - Huile - Vinaigre de vin - Vinaigre balsamique.

3

Mixer longtemps pour obtenir une purée très fine.

4

Faire chauffer un fond de vinaigre de vin.

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Ajouter la gélatine bien molle. Prolonger la cuisson 1 mn.

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Ajouter dans le mixer avec les betteraves et remixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

7

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.

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Remplir les 3/4 des verrines avec la betterave.

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ASPERGES: Attacher les asperges pour cuisson (mains au milieu de la botte, commencer par ficeler le haut, puis sans lâcher le milieu, ficeler le bas, pour le nœud, deux ronds, puis tirer comme pour un nœud, et tirer dans l'autre sens).

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Les faire cuire dans l'eau salée bouillante (10 à 15 mn) piquer avec un couteau, il faut que les asperges soient molles).

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Les sortir de la casserole et les tremper dans de l'eau glacée (mettre glaçons).

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Réserver les pointes d'asperge. Mixer très fin le corps des asperges avec 2 feuilles de gélatine.

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Saler et pimenter. Ajouter un peu de vinaigre.

14

Incorporer crème fouettée. Ajouter la préparation dans les verrines au dessus des betteraves

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Garnir avec une pointe d'asperge.