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6p
Facile
1.72€/p
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Ingrédients
- Croquant spéculoos :
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- Fondant chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 35 g de sucre glace
- 25 cl de crème entière
- Mousse de poires :
- 35 cl de crème entière
- 300 g de purée de poires
- 100 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- Gelée de poires :
- 200 g de purée de poires
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Matériel
- Moule Amovible
- Batteur
Conseils et astuces
Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle si le démoulage ne se fait pas facilement.
Préparation
Mélanger le beurre fondu aux spéculoos émiettés.
2Mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie. Mettre au frais.
3Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
4Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment.
5Mélanger les deux préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème montée en chantilly souple.
6Couler dans le cercle, au dessus des spéculoos.
7Remettre au frais pendant 1 heure.
8Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
9Chauffer 100g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
10Bien mélanger avec le reste de purée.
11Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
12Couler la crème dans le cercle.
13Faire prendre au frais pendant au moins 1 heure.
14Chauffer 100g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
15Incorporer le reste de purée de poires ainsi que le sucre glace.
16Laisser refroidir mais sans mettre au frais.
17Couler la gelée dans le cercle.
18Réfrigérer plusieurs heures (au moins 4h).
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