Béchamel

1

Faire fondre 25 g de beurre.

2

Retirer du feu. Ajouter 25 g farine.

3

Remuer avec le fouet et remettre sur le feu à cuire, tout en remuant.

4

Bien surveiller dans l'arrondie de la casserole, garder le roux blanc !

5

Retirer la casserole du feu Ajouter 25 cl de lait.

6

Fouetter et remettre sur le feu à cuire, toujours fouetter.

7

Ajouter le sel, le poivre, muscade.

8

Ajouter de la crème fraiche.

9

Si elle est trop épaisse rajouter du lait par petite dose.

10

Il faut qu'elle cuise 4 à 5 min mais toujours fouetter car ça prend vite au cul.

11

Pour améliorer la sauce, ajouter 1 ou 2 jaunes d'œufs délayés avec un peu de crème et l'incorporer à la sauce bouillante.