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beignet
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.08€/p

beignet

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars1. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés. Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de privation du Carême, dite période de jeûne et qui dure quarante jours, il est de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où « Mardi gras », qui est le jour précédant le Carême. Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

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Ingrédients

  • levain:
  • 90 ml d'eau tiède (à 20 °C)
  • 140 g de farine
  • 3/4 g de levure fraîche de boulanger
  • Pâte à donuts:
  • 4 Jaunes d'oeufs (50g)
  • 15 g de lait
  • sel
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 20 g de levure de boulangère fraîche
  • 125 g de farine

Matériel

  • four
  • - saladier
  • - spatule
  • - plaque rectangulaire
  • - papier cuisson
  • - film étirable
  • - friteuse

Conseils et astuces

soit en forme de donuts,

on peut Egalement étaler la pâte et s aider d'un cercle a pâtisserie pour former de beau beignet .

Préparation

1

Faire un levain : émietter 3/4 G de levure fraîche avec 90 ml d'eau tiède (20°C), la dissoudre. Ajouter 140 gr de farine et travailler à la main. Laisser reposer 1H/1H30 à température ambiante : elle doit doubler de volume.

2

Pâte à beignet: décoller le levain avec 2 doigts, ajouter 15 g de lait pétrir (à chaque fois qu'on ajoute un ingrédient, le sel en dernier). Ajouter le cube de levure, pétrir, le sucre, pétrir, la farine, pétrir doucement, les jaunes d'œufs, pétrir 2/3 minutes, ajouter le beurre fondu, pétrir 2/3 minutes, puis le sel, pétrir. Fariner en saupoudrant.

3

Laisser reposer 1H/1H30 à température ambiante couvert d'un film étirable.

4

Fariner et pétrir très légèrement la boule de pâte, fariner le plan de travail.

5

Façonner un pain, un "boudin" et couper des "tronçons" de 40gr (on pèse avec la balance). Travailler chaque tronçon en boule, l'aplatir, mettre son doigt au centre et tourner pour faire un trou (faire tourner le beignet autour de son doigt sur le plan de travail) et poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé .

6

Éloigner les beignets les uns des autres et les faire lever à nouveau 45 mn / 1H.

7

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou grande sauteuse à 180°C.

8

Cuire lesbeignets2/3 minutes de chaque côté.

9

Les disposer sur du papier absorbant.

savigny le temple 77176

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