Beignets d'Aubergines

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Ingrédients

4 aubergines
1/4 L de lait
2 jaunes d'oeuf
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à soupe d'huile d'olive
huile pour friture
sel, poivre

Matériel

Poêle
Saladier
Passoire

Conseils et astuces

Ne pas saler la pâte (ou alors très peu) car les aubergines gardent bien le sel lors du dégorgement. A servir chaud avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.

Préparation

Éplucher entièrement les aubergines et les couper en rondelles (environ 1 cm d'épaisseur). Les déposer dans une passoire, les saler et les faire dégorger pendant une heure (15 min minimum).

Mettre la farine et la levure dans un saladier et faire un puits. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, le poivre et l'huile d'olive. Verser tout en remuant doucement le lait froid sans faire de grumeaux.

Essuyer les aubergines avec un torchon pour enlever l'excédent de sel.

Plonger 5 par 5 les rondelles d'aubergines dans la pâte et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées. Les déposer sur du papier absorbant.