Beurre d'anchois à la purée d'olives par papy Guy

Calories : 185.86 kcal Protides : 4.13 g Lipides : 18.69 g Glucides : 0.26 g pour 1 portion

FAUSSE TAPENADE de quoi PIMENTER une VIE d'AMOUREUX! La véritable tapenade provençale est une émulsion d'huile d'olive (comme la mayonnaise) liée par des anchois, des olives et des câpres d'où son nom : tapena en langue d'oc = câpre. Mais elle est très difficile à réaliser et ne se conserve pas. Un grand gourmand a eu l'idée de génie de remplacer l'huile par du beurre de vache.

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Ingrédients

80 g de câpres
300 g olives vertes dénoyautées, bien égouttées
125 g de beurre doux
20 anchois, à l'huile

Matériel

mixer costaud ou hachoir à viande avec petites grilles
mixer ordinaire
bol à mixer

Conseils et astuces

Les proportions des différents ingrédients peuvent varier largement, attention au sel des anchois. Certains peuvent ajouter de l'ail ou du poivre, personnellement je m'en abstiens.

Préparation

Travailler à la température où le beurre est bien mou sans toutefois être fondu ; attention aux éventuelles projections !

S'arrêter lorsqu'on a obtenu une pommade bien homogène et bien lisse.

Mettre en petits pots avec le minimum d'air, ainsi préparée cette "tapenade" se conserve au réfrigérateur un bon mois, si vous avez le courage d'attendre.

Bonne à déguster sur des toasts ou plus simplement sur des tartines. Excellente comme sauce sur la viande grillée ou sur les pommes de terre à l'eau ou autres choses fades !