Biscuits napolitains

1

Tapisser un petit moule à cake de papier sulfurisé.

2

Tamiser 200 g de farine, la levure et 1 pincée de sel. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporer l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf et les ingrédients tamisés. Répartir la pâte dans 3 bols.

3

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'extrait d'amande dans le premier bol, le chocolat dans le deuxième et les noix concassées dans la troisième, mélanger chaque préparation.

4

Mettre dans le moule la pâte à l'amande, bien uniformiser, puis la pâte au chocolat en la pâte aux noix pour la dernière couche. Appuyer très légèrement avec la paume de la main de manière à bien "coller" les couches entre elles.

5

Laisser le moule au réfrigérateur une nuit ou minimum 4h.

6

Préchauffer le four à 175°C. Démouler et couper la pâte encore bien froide en tranches de 4-5 mm d'épaisseur environ et les disposer sur des plaques à pâtisserie en les espaçant.

7

Faire cuire à four chaud 10-12 min (en plusieurs fournées si nécessaire) puis laisser refroidir sur une grille.