Blanquette

1

Couper le veau en morceaux réguliers et les mettre dans un faitout en les recouvrant d'eau froide.

2

Ajouter le vin blanc, carottes et oignons coupés en rondelles, bouquet garni, assaisonner.

3

Faire bouillir et écumer.

4

A partir de l'ébullition, laisser mijoter doucement pendant 1h1/2 à 2h.

5

Egoutter la viande et les légumes et les réservés.

6

Passer le bouillon de cuisson et le réserver dans un saladier.

7

Dans le fait tout, faire fondre le beurre et mettre la farine d'un coup pour faire un roux.

8

Mouiller le roux avec le bouillon de cuisson.

9

Laisser mijoter 10 mn.

10

Ajouter à la sauce les champignons crus et coupés.

11

Faire mijoter pendant 15 mn.

12

Ajouter la viande et les légumes et continuer de faire cuire pendant 10 mn.

13

Au moment de servir faire une liaison avec le jaune d'oeuf.