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Blanquette de saumon, moutarde à l'ancienne
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.57€/p

Blanquette de saumon, moutarde à l'ancienne

Une recette de Cyril Lignac, un délice.

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Ingrédients

  • 500 g de saumon (sans peau ni arêtes)
  • 30 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 25 cl de fond blanc de volaille
  • 15 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 40 g de pâtisson vert
  • 40 g de pâtisson jaune
  • 2 carottes
  • 50 g de haricots verts
  • 50 g de chou-fleur
  • 6 oignons grelots

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 pôele
  • cocottes

Préparation

1

Coupez le saumon en cubes. Pelez les carottes, coupez les pâtissons, les courgettes, les carottes et le choux-fleur en morceaux.

2

Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Égouttez-les

3

Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez-les.

4

Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.

5

Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.

6

Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

7

Poêlez le saumon et dressez l'ensemble en cocotte.

LUTTERBACH 68460

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