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4p
Moyen
2.57€/p
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Ingrédients
- 500 g de saumon (sans peau ni arêtes)
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 15 g de beurre
- sel et poivre du moulin
- 40 g de pâtisson vert
- 40 g de pâtisson jaune
- 2 carottes
- 50 g de haricots verts
- 50 g de chou-fleur
- 6 oignons grelots
Matériel
- 2 casseroles
- 1 pôele
- cocottes
Préparation
Coupez le saumon en cubes. Pelez les carottes, coupez les pâtissons, les courgettes, les carottes et le choux-fleur en morceaux.
2Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Égouttez-les
3Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez-les.
4Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.
5Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.
6Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
7Poêlez le saumon et dressez l'ensemble en cocotte.
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