Blanquette de veau à l'ancienne

Recette que je fais depuis des années. Elle m'a été demandé par mon mari, quand j'ai fait sa connaissance. Elle lui rappelait la cuisine de sa maman.

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Ingrédients

750 g d'épaule de veau (désossée)
250 g de champignons de paris
250 g d'échalotes
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri branche (moi j'utilise du sel de céleri)
5 branches de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
100 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
25 cl d'eau
1 cuillérée à soupe farine
sel
poivre

Matériel

Cocotte
Poêle
Casserole

Préparation

Piquez l'oignon avec le clou de girofle.

Attachez le céleri (coupé en long), le persil, le laurier, le thym pour le laurier garni.

Otez le bout des champignons, nettoyez les et coupez les en deux (j'ôte la fine couche des champignons).

Faites fondre le beurre dans la cocotte et laissez y bien revenir les échalotes et la viande.

Ajoutez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau ; poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 2 heures (voire plus).

Pendant ce temps, cuire les champignons dans un peu de beurre et réserver .

Quand la cuisson de la viande est terminée, faire fondre 50 b de beurre dans une casserole, y ajouter la farine, mouiller petit à petit avec du jus de la blanquette et mélanger jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Rajouter éventuellement de la crème fraiche.

Disposer les morceaux de viande dans un grand plat, ajouter les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons.

Servir chaud avec des pâtes fraiches, du riz ou des pommes de terre.