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30min

02h00

0min

6p

Moyen

3.06€/p
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Ingrédients
- 750 g d'épaule de veau (désossée)
- 250 g de champignons de paris
- 250 g d'échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri branche (moi j'utilise du sel de céleri)
- 5 branches de persil
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 100 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 1 cuillérée à soupe farine
- sel
- poivre
Matériel
- Cocotte
- Poêle
- Casserole
Préparation
Piquez l'oignon avec le clou de girofle.
2Attachez le céleri (coupé en long), le persil, le laurier, le thym pour le laurier garni.
3Otez le bout des champignons, nettoyez les et coupez les en deux (j'ôte la fine couche des champignons).
4Faites fondre le beurre dans la cocotte et laissez y bien revenir les échalotes et la viande.
5Ajoutez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Salez et poivrez.
6Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau ; poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 2 heures (voire plus).
7Pendant ce temps, cuire les champignons dans un peu de beurre et réserver .
8Quand la cuisson de la viande est terminée, faire fondre 50 b de beurre dans une casserole, y ajouter la farine, mouiller petit à petit avec du jus de la blanquette et mélanger jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Rajouter éventuellement de la crème fraiche.
9Disposer les morceaux de viande dans un grand plat, ajouter les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons.
10Servir chaud avec des pâtes fraiches, du riz ou des pommes de terre.
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