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30min

02h30

0min

6p

Moyen

4.14€/p
Blanquette de veau classique
La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce onctueuse, légèrement citronnée... Mais, en fait, une fois la cuisson lancée, il ne reste pas grand chose à faire, et, ce plat est finalement simple à réaliser.
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Ingrédients
- 750 g d'épaule de veau
- 750 g de tendron de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri branche
- 200 g de champignons de paris
- 12 petits oignons
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier)
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel, poivre
Matériel
- 1 cocotte ou 1 faitout 1 casserole
Conseils et astuces
Ma maman ne fait pas un roux mais un "beurre manié", qui consiste à malaxer la farine et le beurre froid dans un bol, jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui sera intégrée en fin de cuisson. C'est plus long, et avec un risque de faire des grumeaux, mais c'est certainement la Vraie recette !!
Préparation
Epluchez la carotte. Rincez le céleri et émincez-le. Pelez l'oignon et piquez-le des 2 clous de girofle.
2Mettez le veau dans un faitout, couvrez d'eau, salez-la et portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire (il s'agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés). Ajoutez la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux .
3Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d'un coup la farine et cuisez ce mélange (appelé roux) 2 minutes en remuant. Laissez refroidir.
4Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez les petits oignons. Ajoutez champignons et oignons et poursuivez la cuisson 20 minutes. Enlevez alors la viande et les légumes du bouillon, filtrez celui-ci et remettez-le dans le faitout.
5Faites bouillir 5 minutes et versez une louche de bouillon sur le roux. Remettez le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux. Délayez avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
6Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez une louche de velouté sur ce mélange. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et reversez le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.
7Remettez la viande dans le faitout pour la réchauffer. Servez avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Ses recettes
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Pour ceux qui n'aiment pas le veau mais adorent la sauce de la blanquette!
Blanquette de veau
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Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce...
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