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Facile

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Ingrédients
- Pour la blanquette :
- 650 gr de collier de veau
- 800 gr de poitrine de veau (ou tendrons)
- 600 gr d'épaule (ou de jarret de veau, sans os)
- 1 botte de carottes
- 250 gr de petits pois, écossés
- 2 blancs de poireaux
- 6 asperges vertes
- 20 cl. de vin blanc
- 3 c à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cubes de jus de veau
- 1 bouquet garni (Thym, persil, laurier)
- 30 gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre de moulin
- Pour la garniture champignons :
- 30 oignons grelots
- 500 gr de champignons de Paris
- 2 c à soupe d'estragon haché
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre de moulin
- Pour la sauce :
- 3 jaunes d'œufs
- 20 cl. de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Cuisson de la blanquette :
2Coupez la viande en morceaux.
3Nettoyez les carottes et gardez-les entières en conservant quelques cm de fanes.
4Lavez puis coupez les poireaux en morceaux.
5Salez et poivrez.
6Coupez les asperges en 2 après avoir retire la base.
7Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif, et faites-y dorer les morceaux de viandes coupés en morceaux.
8Salez et poivrez.
9Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober.
10Versez le vin blanc, et mélangez bien le tout en grattant le fond de la cocotte.
11Puis versez 1,5 L d'eau chaude pour couvrir la viande. Ajoutez tous les légumes, le cube bouillon les cubes de jus de veau et bouquet garni.
12Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus au contact des aliments et laissez cuire 2 heures à feu doux.
13Cuisson de la garniture champignons : Épluchez les oignons grelots. Lavez puis coupez les champignons en morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif dans l'huile, les champignons ainsi que les oignons grelots.
14Salez et poivrez et parsemez d'estragon haché.
15Préparation de la sauce.
16Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraiche et le jus de citron.
17Salez et poivrez.
18Finition : A la fin de la cuisson de la blanquette, retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et recouvrez-les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.
19Versez la sauce dans le bouillon de la blanquette, mélangez et laissez-la réduire à feu vif pendant 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
20Ajoutez la viande ainsi que les champignons et les oignons.
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