Blanquette de Veau à la manière de Grand-Maman

Voici l'incontournable recette de la BLANQUETTE DE VEAU proposée par ta grand-mère. C'est la reine du plat mijoté et celui-là ne déçoit jamais... et pratique (peut se faire à l'avance).

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Ingrédients

Par personne :
2 morceaux de tendron de veau (voir 3)
1 carotte (coupée en rondelles)
25 g de champignons de Paris
15 cl de vin blanc
Sauce :
1 gros oignon (piqué de quelques clous de girofle)
1 citron
50 g de beurre
noix de muscade (quelques tours)
sel, poivre
fond de veau (pour corser le goût, facultatif)

Matériel

1 cocotte

Conseils et astuces

Un bon riz pour accompagner ce bon plat qui réchauffe le coeur en hiver!!

Bon appétit ma petite Hélène et soigne-bien ton Aurélien...

Une variante façon Chantal Marchais : elle fait revenir les morceaux de viande (500 g pour 4) et les carottes (4) 4 à 5 mn. Puis les 2 oignons émincés. Elle remet alors les carottes plus 3 c. à s. de curry et 60 cl de bouillon de veau en tablettes, elle attend l'ébullition et remet alors la viande plus un zeste de citron non traité et cela 30 mn (lorsque c'est cuit, à contrôler). Elle retire alors la viande et les légumes, filtre le jus de cuisson qu'elle fait réduire de moitié et ajoute alors de la crème fraîche (2 c. à s.), un peu de jus de citron et les zestes récupérés. C'est pas mal aussi....

Préparation

Mettre les morceaux de tendron dans une cocotte (Grand-Maman a marqué cocotte-minute) avec mi-eau mi-vin blanc, l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes, la noix de muscade (éventuellement ajouter une plaquette de fond de veau pour corser le goût).

Laisser cuire à couvert une bonne heure et demi. On peut vérifier la cuisson et s'assurer que la viande est bien moëlleuse.

Prendre une casserole pour faire une sauce blanche. Y mettre un bon morceau de beurre, dès que le beurre mousse ajouter 4 c. à s. de farine. Délayer le tout en arrosant tout doucement avec du jus de cuisson de la blanquette (le mieux est de filtrer le bouillon de cuisson et de le laisser refroidir).

Quand la sauce est onctueuse, ajouter du jus de citron.

Retirer du feu et verser une bonne cuillère de crème fraîche.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire cuire les champignons de Paris coupés en 4 et bien assaisonnés.

Dresser la viande et les carottes dans un plat qui peut aller au micro-ondes, ajouter les champignons et napper de sauce blanche.