Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Blanquette de Veau à la manière de Grand-Maman
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
1p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
5.74€/p

Blanquette de Veau à la manière de Grand-Maman

Voici l'incontournable recette de la BLANQUETTE DE VEAU proposée par ta grand-mère. C'est la reine du plat mijoté et celui-là ne déçoit jamais... et pratique (peut se faire à l'avance).

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Par personne :
  • 2 morceaux de tendron de veau (voir 3)
  • 1 carotte (coupée en rondelles)
  • 25 g de champignons de Paris
  • 15 cl de vin blanc
  • Sauce :
  • 1 gros oignon (piqué de quelques clous de girofle)
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • noix de muscade (quelques tours)
  • sel, poivre
  • fond de veau (pour corser le goût, facultatif)

Matériel

  • 1 cocotte

Conseils et astuces

Un bon riz pour accompagner ce bon plat qui réchauffe le coeur en hiver!!

Bon appétit ma petite Hélène et soigne-bien ton Aurélien...

Une variante façon Chantal Marchais : elle fait revenir les morceaux de viande (500 g pour 4) et les carottes (4) 4 à 5 mn. Puis les 2 oignons émincés. Elle remet alors les carottes plus 3 c. à s. de curry et 60 cl de bouillon de veau en tablettes, elle attend l'ébullition et remet alors la viande plus un zeste de citron non traité et cela 30 mn (lorsque c'est cuit, à contrôler). Elle retire alors la viande et les légumes, filtre le jus de cuisson qu'elle fait réduire de moitié et ajoute alors de la crème fraîche (2 c. à s.), un peu de jus de citron et les zestes récupérés. C'est pas mal aussi....

Préparation

1

Mettre les morceaux de tendron dans une cocotte (Grand-Maman a marqué cocotte-minute) avec mi-eau mi-vin blanc, l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes, la noix de muscade (éventuellement ajouter une plaquette de fond de veau pour corser le goût).

2

Laisser cuire à couvert une bonne heure et demi. On peut vérifier la cuisson et s'assurer que la viande est bien moëlleuse.

3

Prendre une casserole pour faire une sauce blanche. Y mettre un bon morceau de beurre, dès que le beurre mousse ajouter 4 c. à s. de farine. Délayer le tout en arrosant tout doucement avec du jus de cuisson de la blanquette (le mieux est de filtrer le bouillon de cuisson et de le laisser refroidir).

4

Quand la sauce est onctueuse, ajouter du jus de citron.

5

Retirer du feu et verser une bonne cuillère de crème fraîche.

6

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

7

Faire cuire les champignons de Paris coupés en 4 et bien assaisonnés.

8

Dresser la viande et les carottes dans un plat qui peut aller au micro-ondes, ajouter les champignons et napper de sauce blanche.

tours 37000

Ses recettes

Figues au Four

Par babar

1 likes

(1)

Recettes liées

Blanquette de veau

Par sophie

Ajouter à mes favovis !

(7)

Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce...

Blanquette de veau facile

Ajouter à mes favovis !

(1)

Mon premier succès.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble