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Boeuf bourguignon
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.90€/p

Boeuf bourguignon

Pour un grand classique comme le boeuf bourguignon, il existe beaucoup de recettes mais les ingrédients principaux restent une bonne viande et un bon vin (qui conditionneront la qualité du bourguignon), des champignons et des lardons. Voici une recette facile, rapide, efficace et savoureuse.

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Ingrédients

  • 1 kg de viande de boeuf (assortiment pour bourguignon ou/ mélange composé chez votre boucher de morceaux maigres -gites et macreuse- et de morceaux gras -dessus de cotes- coupés en gros dés)
  • 2 oignons (émincés ou 4 cuillérées à soupe d'oignon surgelé)
  • 1 gousse d'ail
  • 250 g de champignons de paris
  • 3 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 bouteille de vin rouge (de préférence bourgogne)
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Matériel

  • 1 cocotte

Conseils et astuces

A l'autocuiseur, le temps de cuisson passe à 1h15/1h30.

Vous pouvez aussi faire mariner la viande une nuit auparavant.

Préparation

1

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l'oignon dans l'huile 2 à 3 minutes. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte (mettez-les en attente dans une assiette)et faites revenir à feu vif la viande coupée en morceaux (4 cm env) sur toutes les faces. Retirez la viande et farinez-la. Remettez-la 5 minutes à cuire sur feu moyen, pour que la farine se colore légèrement (surveillez bien, la farine ne doit pas brûler).

2

Ajoutez les lardons, les oignons, l'ail, le laurier et le thym, le bouillon, le poivre et le liquide. Mélangez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement. La sauce doit frémir et non bouillir. En autocuiseur, faîtes cuire à feu très doux (compter 1h à partir du chuchotement de la soupape).

3

Lavez les champignons rapidement et coupez le bout terreux du pied. Emincez-les en tranches moyennes. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson à l'autocuiseur, 30 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte ordinaire.

4

Servez dans un plat creux, la viande recouverte de sauce. Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches (commencez à faire bouillir l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson) ou des pommes de terre à l'eau (mettez les pommes de terre à cuire dans l'eau froide pour 30 minutes sur feu fort).

Paris 75010

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note moyenne (5 avis)

3.8/5

Ophélie Favreau
Ophélie Favreau
le 05.02.2017
Bonjour, j'ai une petite question le cube de bouillon de boeuf faut t'il le delayer dans de l'eau avant de l'ajouter dans la cocotte. Merci de votre réponse
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