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30min

03h30

24h00

6p

Difficile

3.54€/p
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Ingrédients
- 1.2 kg de boeuf (à pot au feu coupé en cubes)
- 75 cl de vin rouge
- 4 oignons
- 3 carottes
- 500 g de champignons de paris (émincés)
- 2 poivrons (rouges, facultatif)
- 1 orange
- 100 gr d'olive noires
- 3 gousses d'ail
- 6 brin de persil
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Matériel
- un saladier (pour la marinade)
- une grande passoire (chinois)
- une cocotte en fonte
Conseils et astuces
Cette marinade, conseillée, n'est cependant pas obligatoire. On peut simplement, faire revenir la viande, puis les oignons et rajouter les légumes et le vin.
Préparation
La veille du repas, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons émincés, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2Mélangez bien et ajoutez les cubes de viandes. Laissez reposer 24 h au frais.
3Egouttez et épongez la viande dans un papier absorbant. Passez la marinade au chinois.
4Réservez le liquide, le bouquet garni, les carottes.
5Faites chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y revenir pendant quelques minutes les morceaux de viande.
6Pelez les 2 oignons restant et 3 gousses d'ail. Hachez les premiers et écrasez les secondes. Ajoutez le tout à la viande avec les clous de girofle et remuez.
7Versez la marinade. Portez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers environ.
8Pendant ce temps, prélevez le zeste des oranges. Ajoutez les carottes et le bouquet garni que vous avez réservés, ainsi que les 3 autres gousses d'ail non épluchées et le persil.
9Baissez le feu et laissez mijotez pendant au moins 3 h (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).
101/2 h avant la fin, enlever les zestes et rajouter le jus de l'orange et les olives.
11Servez avec des gnocchis ou des tagliatelles.
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