Boeuf en daube à l'orange

Boeuf mariné et mijoté en cocotte.

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Ingrédients

1.2 kg de boeuf (à pot au feu coupé en cubes)
75 cl de vin rouge
4 oignons
3 carottes
500 g de champignons de paris (émincés)
2 poivrons (rouges, facultatif)
1 orange
100 gr d'olive noires
3 gousses d'ail
6 brin de persil
4 clous de girofle
1 bouquet garni
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Matériel

un saladier (pour la marinade)
une grande passoire (chinois)
une cocotte en fonte

Conseils et astuces

Cette marinade, conseillée, n'est cependant pas obligatoire. On peut simplement, faire revenir la viande, puis les oignons et rajouter les légumes et le vin.

Préparation

La veille du repas, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons émincés, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mélangez bien et ajoutez les cubes de viandes. Laissez reposer 24 h au frais.

Egouttez et épongez la viande dans un papier absorbant. Passez la marinade au chinois.

Réservez le liquide, le bouquet garni, les carottes.

Faites chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y revenir pendant quelques minutes les morceaux de viande.

Pelez les 2 oignons restant et 3 gousses d'ail. Hachez les premiers et écrasez les secondes. Ajoutez le tout à la viande avec les clous de girofle et remuez.

Versez la marinade. Portez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers environ.

Pendant ce temps, prélevez le zeste des oranges. Ajoutez les carottes et le bouquet garni que vous avez réservés, ainsi que les 3 autres gousses d'ail non épluchées et le persil.

Baissez le feu et laissez mijotez pendant au moins 3 h (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

1/2 h avant la fin, enlever les zestes et rajouter le jus de l'orange et les olives.

Servez avec des gnocchis ou des tagliatelles.