Boeuf Wellington

Très bon avec un bon rosbeef bien tendre.

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Ingrédients

2 c.à soupe d'huile
900 g de filet de boeuf, dans la partie supérieure ou un rosbeef bien tendre
1 pâte feuilletée
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
250 g de champignon de Paris frais, nettoyés et émincés
1 échalote hachée
5 cl de vin de Madère
1 c.à café de ciboulette hachée
30 cl de sauce brune chaude (fond de veau)
5 cl de crème épaisse
quelques gouttes de jus de citron
1 oeuf

Matériel

1 poêle
1 plat à four
1 sauteuse

Conseils et astuces

Vous pouvez le servir avec un bon gratin de pommes de terre.

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et saisir la viande 4 à 5 mn à feu moyen-vif. Retourner pour brunir sur tous les côtés. Saler, poivrer.

Retirer la viande et laisser refroidir.

Huiler un plat à rotir. Mettre de côté.

Etaler la pâte. Disposer la viande dessus. Humecter les bords avec de l'eau et rabattre la moitié de la pâte sur la viande. Sceller. Replier l'autre moitié sur la première. Couper l'excès de pâte et rentrer les côtés.

Placer le boeuf en pâte dans le plat à rotir en prenant soin de mettre la partie scellée dessous. Décorer de fleurons en pâte (l'excès coupé). Badigeonner d'oeuf battu. Insérer une cheminée en papier aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Faire cuire 25 mn au four.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter les champignons et les échalotes; faire cuire 2 mn à feu moyen. Incorporer le vin et parsemer de ciboulette; bien remuer. Continuer la cuisson 2 à 3 mn à feu moyen. Ajouter la sauce brune et bien remuer. Saler, poivrer et faire cuire 3 à 4 mn. Incorporer la crème et le jus de citron; faire cuire 2 à 3 mn à feu moyen.