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Bouchées à la Reine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.50€/p

Bouchées à la Reine

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Ingrédients

  • 6 croûtes de bouchées à la reine
  • 1 kg de poule
  • 400 g de veau
  • 1 oignon (piqué d'un clou de girofle)
  • 1 bouquet garni
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de vin blanc d'alsace
  • 250 g de champignons de paris
  • 1/2 citron
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pointe de muscade

Préparation

1

La poule au pot: faire le bouillon avec 2 l d'eau salée et poivrée, le vin blanc, les légumes, l'oignon, le bouquet garni.

2

Lorsque le bouillon a pris goût, y mettre la poule au moins 1h et le veau 30 minutes.

3

Dès que la viande est cuite, désosser la poule, enlever la peau, couper la chair et le veau en petits dés.

4

Les champignons: mettre les champignons dans un peu de beurre et les jus d'un demi citron.

5

La sauce: dans le reste du beurre fondu, mettre la farine en remuant bien.

6

Ajouter petit à petit du bouillon en tournant toujours pour que la sauce soit lisse.

7

Lorsqu'elle a bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de muscade.

8

Laisser sur tout petit feu.

9

Faire réchauffer les croûtes au four.

10

Juste avant de servir, mêler à votre sauce le jaune d'œuf et la crème battus et remplir les croûtes chaudes.

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