Bouillabaisse

Bien meilleure qu'au restaurant mais à réserver pour un jour spécial car plat qui coûte cher. La bouillabaisse se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés, de rouille et de poissons servis entiers.

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Ingrédients

Poissons (pour la bouillabaisse compter environ 300 g de poisson par personne):
2 Rascasses (ou 3)
3 rougets (ou 4)
grondin
saint pierre
2 queues de baudroie
1 morceau de congre
quelques moules
vous pouvez rajouter des vives, des écrevisses...
1 kg de pommes de terre
Poissons pour la soupe de roche (voir recette soupe de poissons)
Pour la rouille :
2 oeufs
piment en poudre
ail
Pour cuisiner :
Huile d'olive
thym, laurier
3 oignons
200 g de blancs de poireaux
100 g de fenouil frais
persil
800 g de tomates mûres
2 gousses d'ail
fenouil sec
40 g de concentré de tomate
2 g de safran
sel fin, poivre

Matériel

Cocottes
Torchon
Mixeur

Préparation

Préparer votre soupe de poisson.

Ensuite lorsque votre soupe est prête, faire revenir dans une cocotte l'huile d'olive, les oignons coupés, l'ail, le blanc de poireau, y rajouter le laurier, le thym, le persil frais, le fenouil frais ou en grain.

Mettre les tomates mûres ou pelées, rajouter du concentré de tomates (si besoin), rajouter les poissons lavés et évidés, les moules, recouvrir d''eau bouillante, d'un verre d'huile d'olive, salez, poivrez, mettre le safran, laissez cuire à feu vif pensant 10 mn.

Sortir le poisson, jeter les pommes de terre coupés en lamelles dans ce bouillon, laissez cuire pendant 20mn (goutez pour la cuisson).

Sortez vos pommes de terre, les mettre dans un plat avec le poisson et un fond de soupe de poisson de roche chaude.

Servir très chaud avec les croutons pour la soupe, la rouille et le gruyère râpé.

Dégustez les poissons et les pommes de terre avec la rouille, ou une mayonnaise nature.

Pour la rouille : je monte une mayonnaise avec deux jaunes d'œufs, de l'huile de tournesol, sel, safran si vous aimez, puis rajouter le piment en poudre, bien mélanger.

Très bon appétit pour ce plat de roi.