Boulettes d'agneau à la sauce de feuilles de vigne et citron

Le repas de fête est un repas traditionnel. Ce n'est certainement pas le moment pour essayer des nouvelles recettes ou faire des expériences culinaires. Recette pour Pessah.

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Ingrédients

1 kg de viande hachée d'agneau
1 grosse pomme de terre, épluchée et râpée
1 oignon, épluché et râpé
2 oeufs
Sel, poivre
La sauce:
1/4 verre d'huile d'olive
6 oignons verts (uniquement la tête, émincés)
1 tête d'ail entière, écrasée
2 verres de bouillon (poulet, légumes ou verre d'eau simple)
2 jus de citron
50 gr de feuilles de vigne en conserve, égouttées et essorées
La sauce pour accompagner:
1/3 verre d'huile d'olive
3 c à soupe de persil haché
4 gousses d'ail haché
1 zeste de citron

Préparation

Mélanger les ingrédients premiers en formant une vingtaine de boulettes. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, et y plonger les boulettes 1/2 mn de chaque cote.

Ajouter dans la casserole, l'ail écrasé et l'oignon et continuer a faire frire.

Rajouter ensuite le bouillon, et le jus de citron. Porter à ébullition.

Ajouter ensuite les feuilles de vigne et placer au dessus les boulettes. Ajouter sel et poivre.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Retourner les boulettes de temps a autre. Ajouter de temps a autre du bouillon au autre liquide si nécessaire.

Présentation : placer sur un plat de service les feuilles de vigne et au dessus les boulettes cuites.

Mélanger la seconde sauce avec la sauce cuite dans la casserole et verser dessus.

Il est recommandé d'utiliser des feuilles de vigne fraiches que l'on trouve facilement aujourd'hui au marché. La préparation en est simple : bien rincer les feuilles et les mettre à blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Bon appétit.