Boulettes de poisson (gefilte fish)

Le gefilte fish est une recette juive ashkénaze traditionnelle. Voici la recette de ma mère, qui le prépare depuis des années.

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Ingrédients

1.5 kg de carpe (faire lever les filets mais garder la peau et la tête)
1.5 kg de colin (faire lever les filets mais garder la peau et la tête)
4 oeufs
5 oignons
6 c à soupe d'huile
2 poignées de semoule de pain azyme

Matériel

un hachoir ou un mixeur qui permette de mixer par à coups (pour ne pas transformer le poisson en purée)
1 poêle
1 faitout

Conseils et astuces

Les boulettes sont meilleures préparées la veille.

Préparation

Dans une poêle, faites revenir 3 oignons avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Hacher le poisson (alterner colin et carpe) pas trop finement puis hacher les oignons.

Ajouter les oeufs, du sel et du poivre (largement)et 2 poignées de semoule de pain azyme.

Malaxer (ajouter éventuellement un peu d'huile).

Former les boulettes avec les mains humides.

Mettre de l'eau froide dans un grand faitout. La saler et la poivrer, ajouter les têtes et les peaux de poisson, 2 oignons et les 2 carottes épluchées et coupées en rondelles. Allumer le feu. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux (baisser le feu dès que l'eau bout).

Déposer une rondelle de carotte sur chaque boulette et laisser refroidir.

Les boulettes se mangent froides, avec leur gelée et du raifort.