Bretzels d'Alsace

Calories : 261.43 kcal Protides : 7.46 g Lipides : 5.81 g Glucides : 44.8 g pour 1 portion

En l'honneur de ma tante qui en parlait nostalgiquement avec un éclat de gourmandise au fond des yeux, et des années passées à en grignoter des industriels. Originaire d'Alsace, il aurait même traversé l'Atlantique, si bien que le Président des États-Unis George W. Bush fut victime d'un malaise après s'être étouffé en avalant de travers un bretzel le 13 janvier 2002, alors qu'il regardait un match de football américain à la télévision.

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Ingrédients

Pour la pâte :
250 g de farine (ou 2 tasses)
1 sachet de levure de boulanger (6 grammes)
75 ml d'eau tiède (ou 1/3 de tasse)
4 g de sel fin
75 ml de lait tiède (ou 1/3 de tasse)
15 g de beurre mou
Pour le bain :
1 litre d'eau (ou 4 tasses)
2 cuillères à café de sel
40 g de bicarbonate de soude
Pour la décoration :
1 jaune d'œuf
sel
graines de sésame ou de pavot...

Matériel

Four

Conseils et astuces

Suivant votre envie, vous pouvez rajouter du formage, des lardons, des olives ou autres dans la pâte.

Traditionellement, le bretzel se déguste chaud, tartiné avec un peu de beurre, mais nature, il se laisse tout aussi bien dévorer !

Préparation

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau salée puis le lait et bien mélanger.

Incorporer le beurre et travailler le tout au robot (ou à la main) pendant 5 minutes environ.

Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler la pâte une heure environ de manière à doubler le volume.

Préchauffer le four à 200° C et préparer le bain : faire chauffer jusqu'à ébullition une casserole contenant l'eau, le sel et le bicarbonate.

Diviser la pâte en 4 à 5 portions égales suivant la faim et façonner des boudins. Plonger les individuellement dans le bain bouillonnant. Les retirer de suite et déposer sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin et donner la forme de bretzel.

Décorer avec du jaune d'œuf, saupoudrer de sel et facultativement de graines de sésame ou pavot.

Enfourner pour 15 minutes environ.