Brioche tresse russe

Calories : 492 kcal Protides : 10.81 g Lipides : 17.45 g Glucides : 72.87 g pour 1 portion

Base pour toutes préparations briochées.

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Ingrédients

600 gr de farine
250 ml de lait (tiède)
20 gr de levure de boulanger fraîche
90 gr de sucre
90 gr de beurre (très mou)
2 oeufs entiers
extrait de vanille (facultatif)
pour la crème :
50 gr de beurre (très mou)
50 gr de sucre
arôme (de votre choix)

Préparation

Préparer le levain avec 200g de farine (prélevée sur le total de la farine), ajouter la levure délayée dans le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Couvrir d'un linge et faire pousser pendant 30 min.

Dans un saladier mettre le restant de farine avec le levain, les œufs, le beurre mou (moi je prends du beurre salé) la pincée de sel (sauf si beurre salé) le sucre et la vanille.

Commencer à mélanger avec la spatule et finir à la main sur le plan de travail.

La pâte devient souple travailler énergiquement en pliant et repliant plusieurs fois le pâton (une 10aine de fois).

Remettre en boule et laisser reposer à température ambiante sous un linge pendant 1h à 1h30.

Préparer la crème en mélangeant le beurre et le sucre et pour moi la vanille. On peut ajouter aussi de la cannelle ou des fruits secs enfin ce que vous souhaitez.

Une fois que la pâte à doublé de volume l'étaler en un grand rectangle et étaler la crème.

Rouler la pâte en un cylindre. Une fois le boudin réalisé, couper une des extrémités à 4 ou 5 cm du bord. Réserver.

Fendre le boudin en deux en partant de 4 à 5 cm du bord non coupé. Faire pivoter le boudin coupé en deux de façon à faire ressortir la 1ère rose entre les bandes du boudin. Puis tresser.

Au bout de la tresse mettre le morceau de pâton coupé et refermer derrière lui les extrémités de la tresse.

Déposer la tresse dans un moule à cake (assez grand et haut) chemisé d'un papier cuisson et laisser pousser sous un linge pendant 45 min.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec un jaune d'œuf mélangé à du lait. Laisser cuire environ 45 min. A la sortie du four saupoudrer immédiatement avec du sucre glace.