Brioche tressée

1

Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre. Faites tiédir le lait pour y délayer la levure. Faite ensuite un puits avec la farine et ajoutez l'oeuf, le lait.

2

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte.

3

Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

4

Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force";.

5

Découpez la pâte en 3 pâtons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante.

6

Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7

Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l'oeuf battu.

8

Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes.