Brioches aux crevettes

1

Couper le chapeau des brioches et les vider en retirant une partie de la mie.

2

Mixer 50 g de crevettes et 50 g de beurre.

3

Faire fondre le reste du beurre et y ajouter les échalottes hachées. Elles doivent fondre en blondissant à peine.

4

Ajouter le reste de crevettes coupées en 2. Mélanger à feu vif.

5

Arroser de calvados et flamber.

6

Saupoudrer avec la farine. Laisser mousser ce roux blanc en remuant.

7

Mouiller avec le lait chaud. Incorporer la crème et le concentré de tomate pour donner un couleur rose. Laisser cuire 7 à 8 mn en remuant.

8

Ajouter le beurre de crevettes. Assaisonner de sel et de poivre.

9

Garnir les brioches. Couvrir avec les chapeaux et faire dorer 10 mn.

10

Décorer avec les crevettes entières.