Brochettes Satay sauce cacahuètes "Elephant bleu"

Brochettes de viande et de sa sauce cacahuète Thaï Plat que j'ai goûté la première fois au restaurant " L''Éléphant Bleu "...Sublime!!!

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Ingrédients

800 g de porc (ou poulet ou agneau coupés en fine lamelles la viande 2,5mm x 4cm de long + -)
marinade:
4 gousses d'ail
2 racines avec tige de coriandre
1 brin de citronnelle
4 feuilles de pandanus
2 c à c de curry de madras
4 c à c de curcuma
1 boite de lait de coco
2 c à c sucre
1/2 c à c sel
2 c.a.s'huile végétale
1 c à c poivre blanc moulu
sauce cacahuète:
3 gousses d'ail
6 racines avec tiges de coriandre
4.5 c.a.s d'huile végétale
1.5 c à s pâte de curry rouge
45 cl de lait de coco
6 c.a.s de cacahuètes, grillées et pilées
6 c à s sucre
3 c.a.s de jus de tamarin
4 c à c graines de sésame, grillées
3 c.a.s de nuoc-mâm

Matériel

1 wok
1 spatule
un robot pour mixer

Conseils et astuces

La seule difficulté, le nombre d'ingrédient à réunir. autant la marinade que la sauce peuvent se surgeler, je n'hésite donc pas à augmenter les quantités afin d'en préparer à l'avance.

Tous les ingrédients sont disponible et moins cher dans les épiceries exotiques.

Préparation

MARINADE : Mixer tous les ingrédients et y faire mariner la viande minimum 2h au frigo et couvert. Sortir la viande de la marinade et enfiler la viande sur les brochettes en les entrelaçant, puis les griller 5 à 6 min de chaque côté en les arrosant d'un peu de marinade pendant la cuisson. (La marinade restante peut se congeler pour une prochaine fois)

SAUCE CACAHUÈTE : Piler l'ail et les racines de coriandre avec tiges pour obtenir une purée. Faire chauffer l'huile dans un wok et quand elle est bien chaude ajouter la purée d'ail coriandre ainsi que le curry pendant 30 secondes. ajouter le lait de coco, porter à ébullition, puis incorporer les ingrédients restants. laisser cuire 5 minutes en mélangeant continuellement pour que les cacahuètes ne collent pas. sortir du feu et laisser refroidir. (Peut ce congeler)