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Facile

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Ingrédients
- 1 oignon
- 2 grosses poignées de roquette
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 3 tomates
- 200 g de champignons
- 6 tranches de saumon fumé
- 1/2 concombre
- un peu de beurre
- huile d'olive
- jus de citron
- baies roses
- aneth ciselé
- vinaigre de tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
- piment d'espelette
Préparation
Faire blondir l'oignon émincé dans du beurre puis ajouter la roquette pour la faire "tomber" ; laisser refroidir puis ajouter la crème ; passer au blender et mettre au réfrigérateur.
2Disposer le saumon dans une assiette et faire mariner avec un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'aneth, de baies roses.
3Couper les tomates, le demi concombre et les champignons en fine brunoise.
4Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre et arroser la brunoise.
5Dans de petites coupelles ou cuillères apéritives disposer un peu de brunoise, un peu de saumon et couronner l'ensemble de mousse de roquette. Mettre un peu de piment d'espelette pour finaliser.
6Déguster.
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