Brunoise de légumes à la mousse de roquette

Calories : 416.11 kcal Protides : 12.61 g Lipides : 37.04 g Glucides : 8.07 g pour 1 portion

Très belle présentation en coupelles ou cuillères apéritives.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

1 oignon
2 grosses poignées de roquette
50 cl de crème fraiche liquide
3 tomates
200 g de champignons
6 tranches de saumon fumé
1/2 concombre
un peu de beurre
huile d'olive
jus de citron
baies roses
aneth ciselé
vinaigre de tomate
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Préparation

Faire blondir l'oignon émincé dans du beurre puis ajouter la roquette pour la faire "tomber" ; laisser refroidir puis ajouter la crème ; passer au blender et mettre au réfrigérateur.

Disposer le saumon dans une assiette et faire mariner avec un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'aneth, de baies roses.

Couper les tomates, le demi concombre et les champignons en fine brunoise.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre et arroser la brunoise.

Dans de petites coupelles ou cuillères apéritives disposer un peu de brunoise, un peu de saumon et couronner l'ensemble de mousse de roquette. Mettre un peu de piment d'espelette pour finaliser.

Déguster.