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40min
15min
24h00
8p
Moyen
1.08€/p
Bûche framboise - chocolat
Un dessert de Noël sans chocolat...ce n'est pas vraiment un dessert! C'est une tradition dans la famille que de varier les fruits qui accompagnent la bûche au chocolat! Après la poire, les orangettes et les marrons, place cette année à la framboise ! Ca va donner du "peps" à ma bûche ! Je compte la servir avec un vin pétillant de ma région qui a une couleur rosée comme la framboise. Il s'agit d'un Cerdon du bugey méthode ancestrale. Ca changera du traditionnel champagne !
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Ingrédients
- 4 oeufs
- 25 g de cacao amer
- 35 g de beurre (15g fondu + 20g ramolli)
- 100 g de farine
- 300 g de chocolat
- 200 g de crème liquide
- 100 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 barquette de framboises
- 1 bocal de gelée de framboises
Matériel
- four
- papier sulfurisé
- pinceau pour appliquer le sirop sur la génoise
Conseils et astuces
La bûche est encore meilleure lorsque le biscuit est préparé la veille !
J'utilise de la gelée de framboise pour ne pas avoir ce petit côté dérangeant des grains de framboises qu'on retrouve dans certaines confitures.
Préparation
Préchauffer votre four à 180°.
2Pour faire la génoise, verser la farine et le cacao amer dans un récipient.
3Dans un autre contenant, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
4Verser au fur et à mesure la farine au cacao et mélanger délicatement.
5Disposer une feuille de papier cuisson aux dimensions de la plaque de votre four et verser la préparation dessus et veillant à ce qu'elle soit bien répartie sur toute la plaque.
6Cuire une dizaine de minutes environ et sortir du four.
7Pendant ce temps, préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition.
8Verser le rhum et réserver.
9Démouler et réserver la génoise dans un linge humide.
10Casser le chocolat dans une jatte et faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
11Verser ensuite la crème sur le chocolat de façon à ce qu'il fonde.
12Incorporer le beurre ramolli et mélanger tout en lissant le chocolat.
13Imbiber la génoise de sirop sur un côté.
14Puis étaler une fine couche de gelée de framboise puis une deuxième couche de ganache.
15Il est important de garder de la ganache de façon à pouvoir recouvrir la bûche par la suite.
16Enrouler le biscuit en veillant à bien le serrer.
17Ajouter un peu de sirop s'il ne paraît pas assez imbibé.
18Pour finir, napper du reste de ganache et disposer quelques framboises fraîches avant de mettre au frais.
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