Bûche de Noël Crème Mascarpone et Marron glacé

1

Préparation de la génoise, Préchauffez le four à 210 °C.

2

Couvrez la plaque du four de papier de cuisson.

3

Battez légèrement les 5 jaunes d'oeuf. Battez le 3 blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant progressivement 70 g de sucre. Ajoutez les jaunes d'oeuf.

4

Avec une spatule incorporez très délicatement et progressivement la farine en soulevant la masse. Versez la pâte sur le papier de cuisson, étalez-la uniformément en rectangle d'environ 36 sur 28 cm. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 210 °C.

5

Posez la génoise en la retournant sur un torchon, enlevez délicatement le papier de cuisson et roulez la pâte avec le torchon en bûche de 28 cm de long. Laissez refroidir.

6

Sirop au café : Dans une casserole mouillez 70 g de sucre et 7 cl de café, portez à ébullition, mélangez et laissez refroidir.

7

Crème Mascarpone : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

8

Réduisez les marrons glacés en très fins grumeaux.

9

Faites chauffer 6 cl de lait. Battez les 2 jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre, incorporez le lait chaud. Remettre sur feu doux tout en battant pour faire épaissir légèrement, ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées, remuez pour bien les dissoudre. Enlevez du feu. Ajoutez les grumeaux de marrons et mettrez au frais pendant 15 minutes pour faire légèrement épaissir.

10

Entre-temps battez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone, la chantilly et la crème au marrons glacée.

11

Finition : Dérouler la génoise du torchon, avec un pinceau imbibez-la de sirop au café, tartinez-la avec 2/3 de la crème au mascarpone. Roulez-la en bûche, coupez les extrémités pour faire plus joli. Décorez-la avec la crème restante selon votre goût.