bûche de Noël

1

Gâteau roulé: Battre au fouet les 4 jaunes d'oeufs + 1 càs d'eau chaude jusqu'à les faire mousser.

2

Ajouter le sucre glace + farine / maïzena/ levure tamisées

3

Battre les blancs en neige+ une pincée de sel

4

Incorporer doucement les blancs aux jaunes sans les casser

5

Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, cuire th 180°c pendant 14 minutes (pas trop cuit pour être roulé).

6

Une fois cuit, humidifier le torchon et le poser à plat sur la table, sortir le biscuit et le démouler sur le torchon, le rouler immédiatement dans ce tissus humide, laisser refroidir à température ambiante (au moins 1 h).

7

Vous pouvez fourrer la bûche à la crème au beurre ou à une garniture aux fruits, et la recouvrir d'une ganache ou d'une meringue pour une bûche meringuée.

8

Glaçage au chocolat : couper la tablette en morceaux dans un saladier.

9

Faire bouillir la crème liquide.

10

Verser la crème bouillante sur le chocolat de manière à le recouvrir entièrement sans remuer.

11

Attendre une dizaine de minute que le chocolat fonde (voire 15 mn) puis remuer, laisser refroidir sur un bord de fenêtre pour que la ganache prenne , elle doit durcir suffisamment pour pouvoir être étalée sur l'extérieur de la buche mais pas trop dure !

12

Crème au beurre (au choix pour l'intérieur de la bûche) : faire fondre le chocolat dans une casserole avec un fond d'eau froide.

13

Une fois fondu, retirer du feu, couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer au chocolat encore très chaud pour qu'il fonde, remuer de temps en temps, pas trop pour ne pas refroidir le chocolat.

14

Laisser refroidir sur un bord de fenêtre pour que la crème au beurre prenne, elle doit durcir suffisamment pour pouvoir être étalée sur l'intérieur de la buche mais pas trop dure !

15

Garniture aux Fruits : mélanger les oeufs dans une casserole, ajouter le jus de fruit (ou jus de citron +150g de sucre) et la maïzena, le mélange doit être homogène.

16

Cuire à feu doux au moins 10 minutes, le mélange doit épaissir.

17

Laisser refroidir sur un bord de fenêtre pour que la crème au fruit prenne, elle doit durcir suffisamment pour pouvoir être étalée sur l'intérieur de la buche mais pas trop dure !

18

MONTAGE DE LA BUCHE: dérouler doucement le biscuit et ôter le torchon.

19

Etaler la garniture (crème au beurre ou au fruit) délicatement et généreusement sur toute la surface intérieure du biscuit, sans le briser.

20

Rouler délicatement le biscuit et couper l'extrémité en biais et placer ce bout coupé sur la longueur de la bûche pour donner l'effet d'une branche coupée (on pourra le fixer avec de la garniture pour qu'il colle).

21

Recouvrir l'extérieur de la bûche de ganache, la décorer (faire des traits à la fourchette pour donner un aspect "écorce" et placer au frigo pour le soir ou le ledemain.

22

Ou recouvrir de meringue (si meringue la faire 1 h avant de la servir et la dorer 5 ou 10 minute au four).