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40min

8min

02h00

10p

Difficile

0.45€/p
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Ingrédients
- Pour le gâteau roulé madeleine :
- 75 g de maizena
- 75 g de farine
- 5 oeufs
- 1/2 paquet de levure
- 180 g de sucre
- Pour la crème au beurre :
- 125 g de sucre en morceaux
- 10 cl d'eau
- 5 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre mou
- parfum : café, chocolat, vanille ...
Conseils et astuces
L'étape du torchon mouillé est obligatoire si vous ne voulez pas casser le gâteau en l'enroulant ou le déroulant.
Préparation
Gâteau roulé : Séparer les blancs de jaunes.
2Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3Puis ajouter la farine et la levure.
4Monter les blancs en neige.
5Ajouter une petite partie des blancs dans la pâte pour l'assouplir.
6Ajouter le reste délicatement.
7Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à patisserie, et verser la pate.
8Mettre dans un four chaud th. 5 (150°C).
9Au bout de 2-3min augmenter le thermostat à 7 (210°C).
10Prolonger la cuisson. 8 min EN TOUT.
11Renverser le gateau sur un torchon propre, mouillé et essoré. Rouler et laisser 2min.
12Dérouler et enlever le papier sulfurisé. Remplir de crème et enroulé. Garder de la crème pour mettre dessus pour faire la déco. Avec une fourchette faite les rainures de la bûche.
13Pour la crème : Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne poiseux.
14Verser le sucre petit à petit sur les jaunes et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
15Ajouter petit à petit le beurre (au fouet électrique). Ajouter le parfum.
16La crème est liquide au début de l'ajout du beurre, au moment où il y assez de beurre la crème“durcie”. Si celle ci est trop liquide pour la manipuler la stocker un moment au frigo.
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