Bûche patissière pralinée

Calories : 67.32 kcal Protides : 10.17 g Lipides : 51.83 g Glucides : 41.21 g pour 1 portion

Si vous pensez que vous êtes bonne "pâtissière" vous pouvez vous lancer dans cette recette de buche qui demande un peu de temps mais qui en vaut la chandelle !

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Ingrédients

pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cc de levure
20 g de beurre (pour le moule)
pour la crème pralinée :
100 g de sucre
1 dl d'eau
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
250 g de beurre
125 g de pralin en poudre
pour le décor :
125 g de pralin en poudre
(+ au choix,petits champignons en meringue et petits sujets de noël)

Matériel

2 saladiers
1 fouet
1 plaque rectangulaire
1 casserole
1 robot
1 plat de service

Conseils et astuces

Il est souhaitable de préparer cette bûche la veille, elle n'aura que plus de saveur et pour vous moins de stress ....

Préparation

Préchauffer le four 200°C.

Préparer la génoise : fouetter les oeufs dans un récipient placé au bain-marie. Incorporer peu à peu le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et prenne du volume.

Retirer du feu. Fouetter jusqu'à refroidissement.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Tamiser au-dessus du récipient contenant le mélange oeufs-sucre en incorporant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Beurrer une grande plaque à génoise (rectangulaire), tapisser de papier sulfurisé et y verser la préparation en l'étalant.

Enfourner et faire cuire 10 à 12 mn. Tester la cuisson et prolonger si nécessaire.

Préparer la crème au praliné : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.

Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Porter à ébullition toujours à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Oter la vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier. Incorporer le sirop en mince filet, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre mou par petits morceaux, battre vigoureusement.

Passer le pralin au robot pour l'affiner et l'incorporer à la crème.

Lorsque la genoise est cuite, la sortir du moule et la faire refroidir sur une grille.

La tartiner avec les 3/4 de la crème, rouler en serrant bien et en décollant du papier au fur et à mesure. Placer la soudure en dessous.

Couper une fine tranche à l'une des extrémités et une tranche en biseau à l'autre extrémité,les poser sur la bûche pour simuler des noeuds.

Masquer sur toutes les faces avec le reste de la crème. Faire des rainures et parsemer de pralin en faisant bien adhérer. Mettre au réfrigérateur pendant 6 h minimum

Au moment de servir, décorer avec des champignons en meringue et petits sujets de Noël.