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01h00

12min

0min

6p

Difficile

1.32€/p
Bûche patissière pralinée
Si vous pensez que vous êtes bonne "pâtissière" vous pouvez vous lancer dans cette recette de buche qui demande un peu de temps mais qui en vaut la chandelle !
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Ingrédients
- pour la génoise :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de levure
- 20 g de beurre (pour le moule)
- pour la crème pralinée :
- 100 g de sucre
- 1 dl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 250 g de beurre
- 125 g de pralin en poudre
- pour le décor :
- 125 g de pralin en poudre
- (+ au choix,petits champignons en meringue et petits sujets de noël)
Matériel
- 2 saladiers
- 1 fouet
- 1 plaque rectangulaire
- 1 casserole
- 1 robot
- 1 plat de service
Conseils et astuces
Il est souhaitable de préparer cette bûche la veille, elle n'aura que plus de saveur et pour vous moins de stress ....
Préparation
Préchauffer le four 200°C.
2Préparer la génoise : fouetter les oeufs dans un récipient placé au bain-marie. Incorporer peu à peu le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et prenne du volume.
3Retirer du feu. Fouetter jusqu'à refroidissement.
4Mélanger la farine, le sel et la levure.
5Tamiser au-dessus du récipient contenant le mélange oeufs-sucre en incorporant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
6Beurrer une grande plaque à génoise (rectangulaire), tapisser de papier sulfurisé et y verser la préparation en l'étalant.
7Enfourner et faire cuire 10 à 12 mn. Tester la cuisson et prolonger si nécessaire.
8Préparer la crème au praliné : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
9Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Porter à ébullition toujours à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Oter la vanille.
10Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier. Incorporer le sirop en mince filet, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
11Incorporer le beurre mou par petits morceaux, battre vigoureusement.
12Passer le pralin au robot pour l'affiner et l'incorporer à la crème.
13Lorsque la genoise est cuite, la sortir du moule et la faire refroidir sur une grille.
14La tartiner avec les 3/4 de la crème, rouler en serrant bien et en décollant du papier au fur et à mesure. Placer la soudure en dessous.
15Couper une fine tranche à l'une des extrémités et une tranche en biseau à l'autre extrémité,les poser sur la bûche pour simuler des noeuds.
16Masquer sur toutes les faces avec le reste de la crème. Faire des rainures et parsemer de pralin en faisant bien adhérer. Mettre au réfrigérateur pendant 6 h minimum
17Au moment de servir, décorer avec des champignons en meringue et petits sujets de Noël.
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