Burgers Coin-coin Gascon

Le plat où se retrouve simplicité et spécialité gasconne, un régal pour les papilles des plus fins gourmets comme des néophytes.

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Ingrédients

2 magrets de canard
1 grappe de raisin muscat
1 miche de pain de campagne (rond)
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 oignon
sel et poivre (si possible 5 baies)

Matériel

plat à gratin
ficelle de cuisine
grille pain
mixeur
casseroles

Conseils et astuces

Pour ce qui est de l'accompagnement, j'ai opté pour une salade de roquette (ou de mâche) avec des tomates coupées en dès, des fines tranches d'avocat et de parmesan mais de simples pâtes (fraiches de préférence) conviennent très bien aussi.

A la place du vinaigre balsamique, il est possible de mettre 4cl d'Armagnac de qualité correcte. Cela renforce admirablement les saveurs de la viande et de la sauce.

Préparation

Commencer par saler et poivrer les 2 magrets de canard sans retenue des 2 cotés puis les ficeler ensemble comme un rôti (de manière à laisser la peau du magret vers l'extérieur des 2 cotés).

Ensuite, mettre le magret dans le plat à gratin avec l'oignon coupé en petits dès et arroser le magret de miel et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole à feu vif un fond d'eau et 2/3 de la grappe de raisin et laisser revenir en remuant jusqu'à ce que l'eau s'évapore un peu. Mettre ensuite le mélange de raisin dans un mixeur (ou un écrase légumes) et remettre dans la casserole pour concentrer un peu plus le jus de raisin. Enfin, ajouter les raisins entiers restants et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Couper la miche de pain en tranches (environ 2cm de largeur) et faire griller légèrement (idéalement au grille-pain mais cela fonctionne très bien au four quelques minutes) puis frotter légèrement avec une gousse d'ail (ne pas trop appuyer pour éviter que le pain n'ait gout que d'ail).

Une fois le magret cuit, l'arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et couper en tranches fines.

Disposer ensuite ces tranches sur le pain grillé, arroser de sauce de cuisson, des oignons dorés et de la sauce au raisin.