Cailles aux pêches

Voici une de mes recettes personnelles, inspirée un beau soir d'été sous l'emprise du parfum suave des pêches de vigne....

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Ingrédients

8 cailles
8 pêches (de vigne de préférence : pêches plates)
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1/2 cc de clou de girofle en poudre
1/2 cc de cumin (peu)
1 cc de graines de coriandre (moulue)
anis étoilé (3 fleurs de badiane)
4 cc de miel (de fleur d'oranger)
1 orange pressée
200 g de semoule (pour couscous)
sel, poivre, beurre et huile

Matériel

1 poêle sauteuse
1 cocotte

Conseils et astuces

Le dosage des épices est très personnel, idem pour le miel. Rallonger la sauce selon les besoins et servir avec du couscous cuit selon les indications du fabricant.

Préparation

Faire dorer les cailles dans une poêle sauteuse dans un mélange beurre-huile.

Saler et poivrer, puis saupoudrer avec les épices.

Transvaser dans une cocotte et arroser de jus d'orange ou d'un peu d'eau bouillante pour laisser mijoter 1/4 d'heure.

Laisser reposer la journée (ou la nuit si c'est pour le midi) pour que les épices se mélangent et s'adoucissent.

Laisser mijoter 1/2 heure puis ajouter le miel et les pêches coupées en deux (si on ne les épluche pas, elles se décomposent moins; si ce sont des pêches plates, les laisser entières).

Mamido

BRUXELLES 1040

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