
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

01h00

30min

02h00

4p

Moyen

4.34€/p
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- 4 cailles
- 36 gros grains de raisin
- 2 petits verres de cognac
- sel (ou fleur de sel)
- poivre
- 40 gr de beurre
- 3 c à s de fond de volaille (ou glace de viande, ou bouillon de volaille)
- 4 échalotes
- 4 c à café de foie gras
Préparation
Peler le raisin, faire macérer 2/3 h avec la moitié du cognac.
2Assaisonner l'intérieur des cailles avec sel et poivre, et glisser à l'intérieur 3 grains de raisin et une cuillère à café de foie gras. (Variante : si la saison le permet, entourer chaque caille d'une feuille de vigne et d'une petite barde de lard, les ficeler.)
3Dans une sauteuse, faire blondir le beurre et faire revenir les échalotes hachées : ne pas les laisser colorer.
4Ajouter les cailles, les faire dorer de tous côtés, arroser avec le reste de cognac, flamber, laisser cuire 18 à 20 min.
53 min avant de servir, ajouter les grains de raisin avec le cognac de macération, flamber à nouveau. Ajouter le fond de volaille, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.
Ses recettes
Recettes liées
Cailles aux raisins
Ajouter à mes favovis !
Un plat facile à réaliser et qui impressionne toujours.
Cailles farcies au foie gras
Ajouter à mes favovis !
Une toute petite bête que l'on déguste à Noël, un régal.
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes