Cailles aux raisins

1

Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Déposez-y une noisette de beurre. Ficelez-les.

2

Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les cailles et faites-les dorer sur tous côtés.

3

Versez le cognac, laissez chauffer et faites flamber en vous écartant. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min sur feu doux. Salez et poivrez à la fin.

4

Lavez et égouttez les raisins. Pelez et épépinez les grains. Ajoutez-les dans la cocotte et remuez avec précaution. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.

5

Coupez les tranches de pain de mie 2 fois en diagonale. Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud. Dans le plat de service chaud, déposez les cailles et les grains de raisin égouttés. Entourez-les des triangles de pain.

6

Remettez la cocotte sur feu doux et, dans le jus, ajoutez 30 g de beurre, noix par noix, en fouettant. Versez cette sauce sur les cailles. Servez sans attendre.