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30min

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4p

Facile

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Ingrédients
- 8 cailles prêtes à cuire
- 130 g de beurre
- 200 g de raisins à gros grains
- 1 petit verre de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 2 tranches de pain de mie
- Sel, poivre du moulin
Matériel
- 1 cocotte
- 1 poêle
Conseils et astuces
Pour peler les grains de raisins facilement, il faut les plonger 5 minutes dans l'eau chaude.
Préparation
Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Déposez-y une noisette de beurre. Ficelez-les.
2Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les cailles et faites-les dorer sur tous côtés.
3Versez le cognac, laissez chauffer et faites flamber en vous écartant. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min sur feu doux. Salez et poivrez à la fin.
4Lavez et égouttez les raisins. Pelez et épépinez les grains. Ajoutez-les dans la cocotte et remuez avec précaution. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.
5Coupez les tranches de pain de mie 2 fois en diagonale. Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud. Dans le plat de service chaud, déposez les cailles et les grains de raisin égouttés. Entourez-les des triangles de pain.
6Remettez la cocotte sur feu doux et, dans le jus, ajoutez 30 g de beurre, noix par noix, en fouettant. Versez cette sauce sur les cailles. Servez sans attendre.
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Un plat facile à réaliser et qui impressionne toujours.
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