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Cailles aux raisins
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.77€/p

Cailles aux raisins

Recette au temps des Vendanges...

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Ingrédients

  • 8 cailles prêtes à cuire
  • 130 g de beurre
  • 200 g de raisins à gros grains
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre du moulin

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 poêle

Conseils et astuces

Pour peler les grains de raisins facilement, il faut les plonger 5 minutes dans l'eau chaude.

Préparation

1

Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Déposez-y une noisette de beurre. Ficelez-les.

2

Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les cailles et faites-les dorer sur tous côtés.

3

Versez le cognac, laissez chauffer et faites flamber en vous écartant. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min sur feu doux. Salez et poivrez à la fin.

4

Lavez et égouttez les raisins. Pelez et épépinez les grains. Ajoutez-les dans la cocotte et remuez avec précaution. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.

5

Coupez les tranches de pain de mie 2 fois en diagonale. Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud. Dans le plat de service chaud, déposez les cailles et les grains de raisin égouttés. Entourez-les des triangles de pain.

6

Remettez la cocotte sur feu doux et, dans le jus, ajoutez 30 g de beurre, noix par noix, en fouettant. Versez cette sauce sur les cailles. Servez sans attendre.

ELNE 66200

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