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Caillettes de Chabeuil
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
160p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.34€/p

Caillettes de Chabeuil

Caillettes de Chabeuil de Marie-Lou & Maurice mes beaux-parents.

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Ingrédients

  • 1 tête de porc
  • 2 Kg de gorge de porc
  • 1.8 Kg de foie de porc
  • 2.5 Kg de salade frisée
  • 2.5 Kg de salade scarole
  • 1 crépine de porc
  • persil
  • thym
  • Rhum
  • 4 épices
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

1

Faire cuire la tête de porc à l'eau pendant 2 heures.

2

Blanchir et essorer les salades.

3

Hacher les viandes et la salade.

4

Ajouter 11 gr de sel / Kg et 1 1/2 gr de poivre / Kg.

5

Ajouter du 4 épices, de la muscade, du thym, du Rhum et du persil haché.

6

Faire des boules de la taille d'une balle de tennis et les recouvrir de la crépine tremper dans de l'eau tiède.

7

Faire cuire 1 H au four au bain-marie à 180°C (Th 6).

Leubringhen 62250

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