Cake aux fraises et basilic

Faites ramollir le beurre à température ambiante et sortez les oeufs du réfrigérateur une heure à l'avance.

Mettez les fraises déshydratées dans une petite casserole avec le basilic, couvrez d'eau et amenez à la limite de l'ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez macérer pendant 1 h. Égouttez bien les fraises, étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les sécher.

Battez le beurre mou et le sucre glace dans un saladier, incorporez les oeufs l'un après l'autre, puis ajoutez successivement 150 g de farine, la levure, le basilic et le coulis de fraises, en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Mettez le reste de la farine dans une assiette, roulez-y les fraises pour bien les enrober, puis incorporez-les à la pâte. Laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210 °C. Remuez à nouveau la pâte délicatement et versez-la dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule souple. Enfournez et faites cuire 5 minutes. Réduisez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Couvrez avec du papier d'aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir, puis démouler et mettez à refroidir sur une grille.