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15min
02h00
0min
4p
Facile
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Ingrédients
- 1 canard, coupé en morceaux
- huile
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 parure et os de veau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
- vin blanc
- 50 gr de beurre
- 60 g de farine tamisée
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de zeste de citron
- 1 jus d'orange
- 1 orange
Matériel
- 1 cocotte
Préparation
Détailler en morceaux le canard.
2Faire dorer à la cocotte.
3Placer ensuite dans la cocotte foncée de carottes, oignons, parures et os de veau, un bouquet garni, le sel et le poivre.
4Mouiller de moitié bouillon de volaille, moitié vin blanc.
5Faire cuire à petit feu.
6La cuisson terminée, retirez le canard.
7L'égoutter et le tenir au chaud.
8Passer le jus de cuisson.
9Faire un roux léger avec un peu de beurre et une pincée de farine que vous laissez jaunir en tournant quelques minutes à la cuiller de bois.
10Mouiller avec la cuisson bien dégraissée, laisser cuire pendant 10 minutes pour un canard moyen.
11Ajouter le zeste d'orange, le 1/4 d'un zeste de citron fortement blanchis et le jus de l'orange.
12Dresser le canard sur un plat, napper légérement de la sauce préparée et envoyer le surplus à part dans une saucière.
13Servir avec des quartiers d'orange pelés à vif.
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