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Canard à l'orange classique
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.65€/p

Canard à l'orange classique

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Ingrédients

  • 1 canard, coupé en morceaux
  • huile
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 parure et os de veau
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • vin blanc
  • 50 gr de beurre
  • 60 g de farine tamisée
  • 1 zeste d'orange
  • 1/4 de zeste de citron
  • 1 jus d'orange
  • 1 orange

Matériel

  • 1 cocotte

Préparation

1

Détailler en morceaux le canard.

2

Faire dorer à la cocotte.

3

Placer ensuite dans la cocotte foncée de carottes, oignons, parures et os de veau, un bouquet garni, le sel et le poivre.

4

Mouiller de moitié bouillon de volaille, moitié vin blanc.

5

Faire cuire à petit feu.

6

La cuisson terminée, retirez le canard.

7

L'égoutter et le tenir au chaud.

8

Passer le jus de cuisson.

9

Faire un roux léger avec un peu de beurre et une pincée de farine que vous laissez jaunir en tournant quelques minutes à la cuiller de bois.

10

Mouiller avec la cuisson bien dégraissée, laisser cuire pendant 10 minutes pour un canard moyen.

11

Ajouter le zeste d'orange, le 1/4 d'un zeste de citron fortement blanchis et le jus de l'orange.

12

Dresser le canard sur un plat, napper légérement de la sauce préparée et envoyer le surplus à part dans une saucière.

13

Servir avec des quartiers d'orange pelés à vif.

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