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Canard à l'orange
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
5.98€/p

Canard à l'orange

Calories : 844.49 kcal Protides : 80.83 g Lipides : 38.3 g Glucides : 28.53 g pour 1 portion

Délicieuse recette qui se transmet de génération en génération dans la famille. Aussi curieux que cela puisse paraître, pour accompagner ce plat assez raffiné on conseille des chips !

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Ingrédients

  • 1 canard, jeune et tendre 'Nantais' 2 kg
  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 1 verre de Grand Marnier
  • 1 c à soupe de Cointreau
  • 1 c à soupe de Maïzena
  • 1 verre à liqueur de vinaigre
  • 2 c à soupe d'huile
  • 40 g de beurre (facultatif)
  • 1 c à café de gelée de groseilles
  • 5 morceaux de sucre (voire +)
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de bouillon
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 sauteuse

Conseils et astuces

Pour les puristes le canard est soi disant meilleur s'il n'est découpé qu'après sa cuisson...

L'avantage de ce plat est qu'il peut être fait à l'avance.

Préparation

1

Faire rôtir le canard entier dans moitié beurre, moitié huile dans une cocotte, le faire dorer.

2

Quand le canard est saisi, couvrir et le laisser mijoter 1 heure 15 mn.

3

Pour la sauce : faire revenir dans moitié beurre moitié huile, l'oignon émincé et les carottes en rondelles.

4

Ajouter les abats du canard et bien faire dorer.

5

Mouiller avec le verre de bouillon, ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le concentré de tomate.

6

Laisser mijoter 1/2 heure à couvert.

7

Pendant ce temps faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau, le mouiller avec le vinaigre et l'ajouter à la sauce après la demi heure, rajouter la gelée de groseille, le Grand Marnier, le jus d'une orange entière et le jus de cuisson de la volaille bien dégraissée, saler, poivrer et laisser mijoter 1h en écumant en cours de cuisson.

8

Rajouter à la fin le jus d'un citron dans cette sauce.

9

Découper le canard et placer les beaux morceaux dans une sauteuse, lier la sauce avec de la Maïzena ou fécule et la passer au chinois, laisser cuire quelques instants et napper les morceaux avec la sauce (si la sauce parait trop longue la faire réduire) laisser à nouveau mijoter le tout à feu doux en attendant de servir.

10

Dresser le plat, disposer les morceaux de canard, napper avec la sauce, saupoudrer dessus les zestes de 2 oranges (ciselés et ébouillantés), disposer autour des quartiers d'oranges (sans peau ni filament) que vous aurez passé à la poêle dans un peu d'eau avec un peu de Cointreau et servir.

Beaumont lès Valence 26760

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