Canard à l'orange

Recette festive très appréciée des filles...mais rare car un peu délicate.

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Ingrédients

1 canard entier
4 oranges
2 petits suisses
1 petit verre de liqueur d'orange
sel, poivre, 5 baies

Matériel

1 plat à four

Conseils et astuces

Pour alléger le plat on peut, pour la 1ère étape de la cuisson du canard, le poser directement sur la grille du four. Accompagner de riz créole, d'une purée pomme de terre - céleri, de haricots verts .

Préparation

Saler et poivrer l'intérieur du canard. Le farcir avec le mélange suivant : 2 petits suisses écrasés, les quartiers d'1 orange, sel, poivre, 5 baies. Le placer dans un plat à four et le faire cuire 20 à 25 mn th 7.

Enlever le gras rendu. Remettre à la place un verre d'eau chaude et un jus d'orange ; saler et poivrer. Cuire encore 40 mn en arrosant de temps en temps et en couvrant sur la fin d'aluminium.

Quand le canard est cuit, le tenir au chaud. Prélever le jus de cuisson (dégraissé si possible) dans une petite casserole, ajouter alors le jus d'1 orange, la liqueur d'orange et 2 oranges non épluchées coupées en rondelles. Faire chauffer quelques minutes.

Présenter le canard découpé, poser les tranches d'oranges dessus et autour, servir la sauce à part.