Canard à l'orange rapide

1

Enlevez les zestes de 2 oranges, faites-les bouillir dans l'eau 10 minutes.

2

Retirez et émincez-les.

3

Mettez à l'intérieur du canard un morceau de beurre et faites-le dorer dans une cocotte.

4

Ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire 30 minutes.

5

Avec le Madère, délayez la farine, ajoutez au canard, laissez cuire doucement 5 min.

6

Au moment de servir, mettez le jus des 2 oranges et les zestes.

7

Salez, poivrez.

8

Pour les croûtons : coupez du pain de mie rassis en tous petits cubes.

9

Faites-les dorer tout doucement dans du beurre fondu en les mélangeant sans cesse.

10

Retirez-les de la poêle quand ils sont jaune clair.

11

Pour servir, mettez sur le plat des croûtons.

12

Décorez avec la 3ème orange coupée en tranches fines, dressez le canard.

13

Nappez avec la sauce.