Canelés de Bordeaux

1

La veille: mettez le lait à bouillir avec les gouttes de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et les grains extraits des gousses.

2

Ajoutez le beurre au lait chaud.

3

Battez les oeufs et le sucre dans une jatte.

4

Tamisez la farine et incorporez en pluie dans le mélange sucre/oeufs.

5

Versez le lait chaud en filet et remuez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

6

Ajoutez le rhum.

7

Couvrez d'un film alimentaire.

8

Gardez 24 heures au réfrigérateur.

9

Le jour même : à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules à cannelé de beurre.

10

Mettez les moules à glacer dans le freezer quelques minutes.

11

Posez-les sur une plaque, puis remplissez-les de pâte (au 3/4 de leur hauteur).

12

Faites les cuire dans le four préchauffé à 200°C, pendant une heure.

13

Dès que les cannelés sont sortis du four, démoulez-les sans attendre en les tapant de façon énergique sur le plan de travail.