Cannelés

Calories : 286.68 kcal Protides : 4 g Lipides : 11.3 g Glucides : 40.12 g pour 1 portion

La spécialité de Bordeaux.

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Ingrédients

1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
1 oeuf
3 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait
200 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
20 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Matériel

1 fouet
1 saladier
1 casserole
Des moules à cannelés

Conseils et astuces

L'appareil à cannelé peut de réaliser la veille. Il se conserver très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Préparation

Mélanger 2 jaunes d'oeuf avec un oeuf et 200 g de sucre semoule à l'aide d'un fouet.

Incorporer ensuite 1/2 litre de lait.

Transvaser cette préparation dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et la faire bouillir tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet afin qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole.

L'ébullition obtenue, verser la préparation avec la gousse de vanille dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.

Incorporer au fouet successivement, dans la préparation froide, 125g de farine tamisée, 1 cuillère à soupe d'arachide et 1 cuillère à soupe de Rhum.

Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l'aide d'un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.

Préchauffer le four à 200°C en position statique de préférence.

Garnir au 2/3 les moules à cannelés, les glisser dans le four et compter 45 minutes de cuisson à 200°C.

La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 minutes avant de les démouler puis les laisser tiédir avant de les déguster.