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caramel au beurre salé
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique souvent considérée comme typique de la Bretagne. Ce caramel mou, qui a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan. Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 quand Henri Le Roux invente un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris. Remportant de nombreux prix, sa création rend populaire le bonbon au caramel au beurre salé breton, qui devient dans les années 1980 et 1990 la friandise typiquement bretonne et appréciée des touristes.

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Ingrédients

  • Pour un pot de sauce au caramel (=pot de confiture):
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 saladier
  • 1 pot de confiture

Préparation

1

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.

2

Pendant ce temps découpez 50G de beurre salé en petits cubes, réservez.

3

Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois (sinon il se refroidit).

4

Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.

5

Ajoutez ensuite les 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.

6

Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel et faites-les fondre.

7

Versez le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture par exemple).

savigny le temple 77176

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