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Ingrédients
- 300 g de sucre
- 200 g de crème fraîche
- 5 g de sel
- 20 g d'eau
Préparation
Mouiller le sucre avec l'eau dans une casserole et fouetter sans cesse et porter la température du sirop à 127°.
2A cette température, incorporer la crème et le sel.
3La température descend et la faire remonter à 107°. Retirer la casserole immédiatement et verser dans un pot.
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