Caraméliser un moule

C'est toujours délicieux pour un gâteau d'avoir un côté caramélisé ! Il faut toujours faire le caramel SOI-MÊME, c'est bien meilleur pour la santé, il n'y a aucun additif chimique, ni exhausteur de goût dans les produits faits maison ! Avec cette recette, vous ferez un caramel excellent très facilement !

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Ingrédients

Pour 1 moule de 20-25 cm :
125 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de vinaigre (ou de jus de citron)

Préparation

Mettre le sucre dans une petite casserole. Ajouter l'eau, le sucre doit être juste mouillé mais bien imbibé.

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron : indispensables car ils empêchent le sucre de cristalliser.

Faire chauffer doucement au début pour que le sucre fonde uniformément, puis augmenter la puissance du feu. Ne pas toucher le sucre au cours de la cuisson, ni remuer la casserole.

Quand le sucre commence à mousser avec de grosses cloques serrées, surveiller attentivement car la cuisson va s'accélérer rapidement.

Lorsque le sucre commence à blondir sur les bords, tournez doucement le récipient pour que la coloration soit uniforme. C'est à point quand le sucre est blond-doré.

Verser alors le caramel dans le moule, le prendre à deux mains et tourner doucement le moule en tous sens afin que sa surface soit entièrement caramélisée.

Il ne reste plus qu'à faire une tarte Tatin ou un gâteau aux pommes !