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Carbonade flamande
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.88€/p

Carbonade flamande

C'est la recette de maman, trop bon !

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Ingrédients

  • 1.7 kg de viande de boeuf (paleron)
  • 1 gros oignon
  • 200 g de petits oignons
  • 1 gros bouquet garni (thym, laurier persil)
  • 3 tranches de pain d'épice
  • 500 ml de bière
  • 400 ml de bouillon de boeuf (ou de fond)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 80 g de beurre (ou de saindoux)
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 planche pour découper
  • 1 écumoire

Conseils et astuces

Attention à la cuisson, tout dépend des plaques utilisées. L'idéal est de chauffer à feu doux pour éviter que le fond de la cocotte ne brûle.

Accompagner la viande de frites fraîches et de salade verte.

Préparation

1

Dégraisser les morceaux de viande, les découper en tranches de 1.5 cm d'épaisseur environ.

2

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y jeter l'oignon émincé, quand il commence à dorer, ajouter les petits oignons et la cassonade.

3

Cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement.

4

Enlever les oignons à l'écumoire en laissant le gras dans la cocotte.

5

Faire revenir les morceaux de viande sur feu vif juste le temps qu'ils dorent un peu.

6

Remettre les oignons dessus.

7

Verser le bouillon et la bière.

8

Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.

9

Couvrer et faire mijoter 2h.

10

Ajouter le pain d'épice émietté et le vinaigre.

11

Couvrer et laisser mijoter 1h.

Hondschoote 59122

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note moyenne (1 avis)

4/5

christian
christian
le 19.10.2009
Je viens de découvrir cette recette du Nord. Je l'ai particulièrement appréciée. La saveur est nouvelle, subtile et "satisfaisante" La couleur et le parfum du plat contribuent aussi au plaisir de le déguster. Bravo à l'Auteur de la recette et à la Maitresse de maison qui l'a réalisée. Le Pinot Noir d'Alsace servi à l'occasion complétait le plaisir de la Table. C'est un plat convivial et chaleureux. Christian
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