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Carbonade flamande
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.25€/p

Carbonade flamande

La carbonnade flamande, c'est tout le meilleur du terroir du nord : la vergeoise, ce sucre brun très parfumé, relève l'amertume de la bière. Un délice !

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Ingrédients

  • 1.5 kg de viande de boeuf (basse cote persillée coupée en fines tranches)
  • 30 g de saindoux
  • 1 bouteille de bière ambrée (75 cl)
  • 8 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 clous de girofle
  • 2 cs de vergeoise
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 tranches de pain d'épice
  • 1 cs de moutarde
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte

Préparation

1

Dans une cocotte sur feu moyen, faire fondre le saindoux et saisir la viande lorsque la cocotte est chaude 10 seconde par face. La retirer et la déposer dans une assiette.

2

Hors du feu, mettre les oignons finement coupés dans la cocotte, remuer et laisser fondre en remettant à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter vergeoise, vinaigre, sel et poivre. Remuer puis retirer les 3/4 des oignons avec un écumoire.

3

Dans la cocotte, alterner une couche de viande sur une couche d'oignons en 3 fois. Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle, le jus rendu par la viande et la bière.

4

Tartiner 2 tranches de pain d'épice de moutarde, couper tout le pain d'épices en morceaux et poser le tout à la fin dans la cocotte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2H40 à feu doux.

5

Ouvrir la cocotte et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes à feu moyen.

Saint Denis du Maine 53170

Ses recettes

Pot au feu de Joue de Boeuf

Par jeff

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note moyenne (1 avis)

5/5

christian
christian
le 19.03.2010
J'ai découvert cette recette récemment et je me suis régalé. Un superbe plat d'hiver.
sophie
sophie
le 18.10.2009
Super recette, qui embaume la maison en mijotant! Un merveilleux plat lorsque le temps se refroidit. Je n'ai mis que 500 ml de bière mais 3 cuillères à soupe de cassonade. 2 peuvent suffir, je pense. Je referais ce plat!
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