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30min

03h00

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6p

Moyen

3.25€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de viande de boeuf (basse cote persillée coupée en fines tranches)
- 30 g de saindoux
- 1 bouteille de bière ambrée (75 cl)
- 8 oignons
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 3 clous de girofle
- 2 cs de vergeoise
- 2 cs de vinaigre de vin
- 4 tranches de pain d'épice
- 1 cs de moutarde
- sel, poivre
Matériel
- 1 cocotte
Préparation
Dans une cocotte sur feu moyen, faire fondre le saindoux et saisir la viande lorsque la cocotte est chaude 10 seconde par face. La retirer et la déposer dans une assiette.
2Hors du feu, mettre les oignons finement coupés dans la cocotte, remuer et laisser fondre en remettant à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter vergeoise, vinaigre, sel et poivre. Remuer puis retirer les 3/4 des oignons avec un écumoire.
3Dans la cocotte, alterner une couche de viande sur une couche d'oignons en 3 fois. Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle, le jus rendu par la viande et la bière.
4Tartiner 2 tranches de pain d'épice de moutarde, couper tout le pain d'épices en morceaux et poser le tout à la fin dans la cocotte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2H40 à feu doux.
5Ouvrir la cocotte et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes à feu moyen.
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